有加了工房種的面團 保溼性更好 組織更有綿細的感覺
慢慢在口中釋出的甜份 及小麥香 一整個好吃
回彈性就沒有比較好了 另提回烤時皮變好脆了
好脆好脆哦 下次來烤法包好了 嘻…
發現有經長時間發酵的面團 小麥香都容易被提出來 但做的時間好長哦
整個人在那等 邊等邊上FACEBOOK 有次還忘了在烤吐司 睡著了,,,哈,,,
食譜參考 Mickey Disneyland
工房種的製作 (放置24小時)
高粉100g+二砂 5g +海鹽 2g +煉乳5g+蜂蜜 5g +鮮奶92g+生種15g
材料有:
鮮奶工房種 220克
高筋粉 350克
生種 45克
全蛋 1個( 40克 )
全脂冰鮮奶 116克
奶油 50克
鹽 5克
蜂蜜 30c c
基發 2小時(含翻面1小時)
分割滾圓 中間發酵30分
桿卷二次
後發 2小時
190/170烤35分
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