吳麻幸福手作蛋糕 say hi

這款酵母在製做成吐司時的過程  一整個香啊  進烤箱時香味更是久久不散

我一直都使用速發酵母  這類天然的酵母  我是第一次用  用時真的很緊張

所以要比平常更專心的去做   不負苦心人吶   成品一出爐   整個廚房都是

像在烤法國吐司的麥香味  一整個香香香   而且成品美的令我好開心啊  !!!!

食譜參考Mickey(我有改一點點)

統一高筋500克 
 

白神山酵母10克(先用30克的溫水(30度c)等15分鐘) 
 

冰鮮奶320克 
 

奶油50克 
 

二砂糖40克 
 

海塩7.5克 
 

全蛋18克 
 

後油法

成團終溫29.3度(最好31度) 
 

基本發酵1小時(32度)  
 

翻面三折30分鐘 
 

分割150克*3個 (方形吐司) 166克*3個(山形吐司)  
 

鬆弛10分鐘桿捲第一次 
 

鬆弛15分鐘桿捲第二次 
 

最後發酵1小時(37度)

用180/200烤38分鐘 後發很強,,,,,在八分滿時就要馬上進烤箱

這酵母的發酵都很平均  也很快  只是所有的發酵溫都要很高

我設的還不夠高說  

很開心使用到白神山  好吃好香又好玩唷  我自己一個人吃掉五片 

完全沒罪惡感  哈,,,

白神こだま酵母ドライ

世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母

世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母です。豪雪・極寒の地で生き抜いた強い発酵力を有し、これまでの天然酵母で必要だった「種おこし」がいりません。また、通常の酵母に比べ約4倍ものトレハロース（自然界の糖質）を持っているため、冷凍耐性・乾燥耐性にすぐれ、自然な甘さでキメの細かく柔らかいパンを焼き上げることができます。保存に便利なチャック付。
<使用量の目安>