王老師的歐蕾吐司 食譜出自: 手作面包
材料我有些更動 如下:
吐司彈性超強無比 發酵奶油的香味刺激著味蕾 於是乎一口接一口
皮的風味更令人搶著吞嚥 嘻…
鷹牌高筋面粉650克
糖78克
塩9克
奶粉39克
冰水390克
全蛋52克
速發酵母6克
發酵奶油104克
攪拌完成面團溫度26度
基本發酵60分(室溫29度)
翻面發酵20分(室溫29度)
分割220克*4 60克*6滾圓
中間發酵15分(室溫29度)
桿平二次 捲起
最後發酵50分 我八分滿才入爐 吐司吐舌頭,,,哈
吐司後發很強 七分滿就要入爐烤了
烤溫有帶蓋 200/220約35分鐘
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