中種的做法我第一次,很意外,吐司,面包放常溫,二天,
竟然和外面巿售面包一樣軟,又有彈性,
我的直接法做出來的吐司面包,至少要加熱過才好吃也…
看來我又要改方法做了,因為中種法太令我著迷了
大家試試囉,,!!! 北海道牛奶吐司 (食譜來自妃娟) 100%中種 12兩*2 A 高粉530克 砂糖15克 速發酵母3克 小麥蛋白1克 鮮奶160克 動物鮮奶油140克 蛋白35克 橄欖油10克 B蛋白40克 砂糖50克 塩6克 速發酵母2克 奶粉30克 C橄欖油10克 1.A料打至卷起發2.5-3小時(我放入冰箱冷藏12小時) 2.A+B打至Q性(發現太溼了又加了高粉進去)加入C至薄膜 3.延續發酵10分鐘 4.分割滾圓,再鬆弛15分 5.桿卷入模 6.發至7-8分滿(後發很強,要小心啊) 7.烤溫 帶蓋 180/170 35分鐘 攪打我是用精工面包機打的 最後發酵我是放大同電鍋按保溫的,才不到一小時,就快滿模了,
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